La recette de la Charlotte framboises et pêches réalisée pour l’anniversaire d’Ella. Ici vous apprendrez à réaliser : la crème pâtissière, la crème chantilly, la gelée de framboises, le biscuit à la cuillère et le sirop d’imbibage . Une recette rapide et facile parfaite pour les anniversaires.
Pour 1 charlotte de 20cm de diamètre et 8cm de haut.
La crème pâtissière
Ingrédients :
- 1000 gr de crème liquide entière
- 500 gr de lait entier
- 2 gousses de vanille
- 80 gr de jaune d’œufs
- 80 gr de sucre en poudre
- 20 gr de farine
- 20 gr de Maizena
- 4 feuilles de gélatine
- 40 gr de beurre
Temps :
- Préparation : 15 minutes
- Repos : jusqu’à utilisation (au frais)
Ustensiles :
- Fouet
- Casserole
- Film alimentaire
Recette :
-
Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
-
Mettre le lait dans une casserole avec les deux gousses de vanille grattées
-
En parallèle mettre les jaunes avec le sucre et bien les mélanger
-
Ajouter ensuite la farine et la Maizena et mélanger de nouveau
-
Lorsque le lait frémit, en verser la moitié sur le mélange précédent puis remettre le tout dans la casserole
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Cuire la crème sur feu moyen sans cesser de mélanger jusqu’a épaississement
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Hors du feu ajouter la gélatine bien essorée ainsi que le beurre
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Débarrasser la crème dans un autre récipient, la filmer au contact
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Réserver au frais jusqu’à utilisation
La crème chantilly
Ingrédients :
- 500 gr de drème liquide entière
- 35 gr de sucre glace
- 1 gousse de vanille
Temps :
- Préparation : 15 minutes environ
Ustensiles :
- Robot pâtissier + fouet
Recette :
- Dans la cuve du batteur bien froide, mettre la crème froide avec le sucre glace et les graines de la gousse de vanille
- Mettre le batteur sur vitesse 1 le temps que les éléments soient bien mélangés
- Augmenter progressivement la vitesse pour monter votre crème en chantilly bien ferme (attention de ne battre trop vite, vous risquez de transformer la crème en beurre)
- Une fois la crème montée, la réserver de côté
La gelée de framboises
Ingrédients :
- 500 gr de framboises surgelées
- 30 gr de sucre
- 5 gr de pectine
- Jus d’un citron
- Des framboises fraiches
- Des pêches fraiches
Ustensiles :
- Casserole
- Tamis
- Cuillère en bois
- Filtre
- Fouet
Temps :
- Préparation : 20 minutes
Recette :
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Pour commencer mettre les framboises surgelées dans une sauteuse avec le jus de citron, faire chauffer et laisser compoter quelques minutes
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Bien les écraser avec une cuillère en bois puis les passer au travers d’un tamis afin de ne pas avoir de grains
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Vous devez récupérer environ 300 gr de jus de framboises filtrées
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Remettre ensuite le jus filtré dans une casserole et faire chauffer
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Mélanger ensemble le sucre et la pectine puis les verser en pluie dans le jus de framboises chaud tout en mélangeant au fouet
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Porter à ébullition 1mn sans cesser de mélanger, puis débarrasser le jus gélifié dans un récipient
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Une fois le mélange totalement refroidit ajouter des framboises fraîches entières et des morceaux de pêches, réserver jusqu’à utilisation
Le biscuit à la cuillère
Ingrédients :
- 100 gr de farine
- 100 gr de Maizena
- 250 gr de blancs d’œufs
- 180 gr de sucre
- 160 gr de jaunes d’œufs
- Un peu de sucre glace
Ustensiles :
- Tamis
- Robot pâtissier + fouet
- Maryse
- Poche à douille
- Cercle 20cm de diamètre et 8cm de haut
Cuisson :
- Four à chaleur tourante – 200 degrés
- Envrion 8/10 minutes (boudoirs)
- Environ 15 minutes (base Charlotte)
Temps :
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : environ 25 minutes
- Total : environ 45 minutes
Recette :
- Pour commencer, tamiser ensemble la farine et la Maizena et réserver les poudres de coté
- Mettre les blancs dans la cuve du batteur avec 1/3 du sucre et commencer à les monter
- Lorsque le mélange devient mousseux ajouter le deuxième tiers du sucre
- Puis ajouter le dernier tiers pour serrer les blancs à la fin
- Vous obtenez une belle meringue
- Ajouter ensuite les jaunes à la meringue délicatement en les incorporant a la Maryse afin de ne pas trop faire redescendre les blancs
- Ajouter ensuite en suivant le même procédé les poudres tamisées
- Lorsque le mélange est bien lisse le mettre dans une poche a douille
- Puis dresser des boudoirs sur une plaque de la hauteur du cercle et sur une longueur suffisante pour arriver à la moitié du cercle
- Pour un cercle de 20cm de diamètre sur 8cm de haut vous devez :
- Dresser deux plaques de biscuit de 32 cm de long sur 8 de haut
- Ainsi en les réunissant à l’intérieur du cercle vous pourrez en faire le tour
- Puis garnir un cercle de 20cm sur 2/3cm de haut pour faire la base de la charlotte
- Les saupoudrer de sucre glace avant de les enfourner à 200 degrés pendant 8 à 10mn pour les boudoirs et 15mn pour la base de la Charlotte
- Les démouler immédiatement à la sortie du four et les réserver de coté
Le sirop d’imbibage
Ingrédients :
- 100 gr d’eau
- 50 gr de sucre
- Quelsues gousse de vanille usagées
Temps :
- Préparation : 10 minutes
Ustensiles :
- Casserole
- Film alimentaire
- Filtre
Recette :
-
Faire chauffer le tout, filtrer et réserver de coté
Le montage de la Charlotte
Ingrédients :
- Votre crème patissière
- Votre crème chantilly
- Votre gelée de framboises
- Votre biscuit à la cuillère
- Votre sirop d’imbibage
- Framboises fraiches
Temps :
- Préparation : 15 minutes
- Repos : au frais entre 4h (mini) et 24h
Ustensiles :
- Cercle de service
- Cercle 20cm de diamète et 8cm de haut (montage du gâteau)
- Papier sulfurisé
- Poche à douille
Recette :
- Récupérer la crème pâtissière et la crème chantilly et les mélanger selon ces proportions 1/3 de chantilly et 2/3 de crème pâtissière
- Puis mettre cette crème (diplomate) dans une poche à douille
- Récupérer un cercle de 20cm de diamètre et 8cm de haut chemisé de papier sulfurisé
- Récupérer la première bande de boudoir imbibé de sirop puis la disposer à l’intérieur du cercle, reproduire l’opération avec la seconde en les collant et serrant bien
- Ajouter ensuite la base de biscuit (imbibée) au fond du cercle (la retailler si besoin)
- Mettre ensuite une belle couche de crème diplomate
- Puis au centre quelques généreuses cuillères de compote de framboises recouvrir de crème diplomate
- Continuer le montage de la sorte jusqu’à arriver à hauteur
- Finir ensuite avec des framboises fraiches
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